Mapa Atelier pokreće Jutarnji Klub — gradski festival doručaka Lujzijanski doručak čeka vas u baru Supertramp
Tekst: Mapa Atelier
Fotografije: Andrej Vukolov
Mapa Atelier pokreće Jutarnji klub — gradski festival koji upoznaje sugrađane sa istaknutim restoranima, barovima i kafićima u kojima se sprema dobar doručak, ali i sa jutarnjim običajima različitih naroda.
Od 29. aprila do 12. maja svi Beograđani imaće priliku da probaju autentičan doručak karakterističan za Luizijanu, koji pažljivo priprema šef kuhinje bara Supertramp. Da, selimo se u SAD — ali ne u fensi njujorške restorane, već na sam jug, gde kulinarske tradicije nisu baš nalik onima iz ostatka Amerike.
Specijalni doručak uključuje jaja Sardou sa artičokama i inćunima, prelivena holandskim sosom, koja se služe na kreolskim lepinjama.
Ovaj doručak donosi nam Supertramps Worldwide — ekipa iz Sankt Peterburga koja je tokom poslednje četiri godine proputovala hiljade kilometara po Rusiji, Kavkazu i istočnoj Evropi. Za to vreme otvorili su četiri bara: dva u Tbilisiju, jedan na obali Crnog mora u Batumiju i poslednji — u Beogradu. Supertramp Bar Belgrade, kao i svi prethodni projekti ove ekipe, mesto je nadahnuto putovanjima, kulturom američke provincije i estetikom klasičnih drumskih filmova.
Bonus: svi gosti festivala dobijaju kao poklon Mapa+ karticu-stiker, koja donosi popuste i bonuse u našim omiljenim mestima u Beogradu.
I još jedan bonus: kako bismo vas zabavili tokom doručka i skratili čekanje, smislili smo društvenu igru “Putovanje po Južnoj Americi.”
Doručak Mapa Mag x Supertramp
Jaja Sardu sa artičokama, inćunima i holandskim sosom
Kreolske lepinje sa motike
Filter kafa
Cena: 1290 RSD
Šta treba da znate o luizijanskoj kreolskoj kuhinji: 5 činjenica
1
Tradicije Luizijane potiču iz kreolskog okruženja — potomaka crnoputih emigranata i robova. Lokalna jela nisu nalik onima koja se pripremaju u ostatku Amerike, već predstavljaju spoj zapadnoafričkih, francuskih, španskih i indijanskih namirnica i kulinarskih tehnika.
2
Tajne kreolske kuhinje pažljivo su sakupljene početkom XX veka u kuvaru The Picayune Creole Cook Book. Povod za njegovo izdavanje bila je masovna migracija crnoputog stanovništva na Sever. Autor zbirke — čije se ime nije sačuvalo — verovao je da će sa odlaskom Kreola Luizijana izgubiti i njihove kulinarske tradicije.
3
Kreolske lepinje sa motike (Hoe Cakes) pripremali su Indijanci još pre evropske kolonizacije Amerike. Ipak, naziv su dobile u XIX veku: sve do Građanskog rata bile su osnovna hrana robova na Jugu. Prema jednoj verziji, izdašne lepinje od kukuruznog brašna, vode i soli pekle su se direktno na metalnim motikama na polju. Ova teorija, međutim, nikada nije potvrđena.
4
Za razliku od lepinja, poreklo jaja Sardu prilično je poznato. U pitanju je kreolski rođak jaja na firentinski način i jaja Benedikt. Jelo je 1908. godine osmislio vlasnik restorana Antoine’s u Nju Orleansu, Antoan Alčatore, i nazvao ga u čast francuskog dramaturga Viktorijena Sardua, koji je tada boravio u Luizijani.
5
Jaja Sardu su jelo tipično za soul breakfast, lokalnu verziju branča. Tradicija izdašnih, kasnih doručaka razvijala se od XIX veka, a začetnici su bili crni radnici. Obilna hrana pomagala im je da izdrže fizički rad do ručka. Međutim, kada su se jaja Sardu pojavila, tradicija soul doručka već se uveliko raširila i među aristokratijom Luizijane.
