Restoran Fortunato na Vračaru Beogradsko predstavništvo jednog od najstarijih rimskih restorana
Da li je moguće naći se u srcu Rima, a da ne napustite Vračar? Verovatno ćete se iznenaditi — ali da, moguće je! U septembru, u ulici Đorđa Vajferta, otvoren je restoran Fortunato Belgrade — bukvalno ambasada italijanske kulinarske tradicije u Srbiji. Donosimo priču o tome kako je jedan od najpoznatijih rimskih restorana stigao u Beograd — i zašto bi svaki ljubitelj prave italijanske kuhinje ovde bar jednom trebalo da svrati.
Od Panteona do Vračara
Restoran Da Fortunato — pravi rimski orijentir — otvoren je pre tačno pedeset godina, na trgu pored Panteona. Njegov osnivač, Fortunato Baldasari, pre toga je radio u nekim od najboljih restorana u Italiji, gde je, između ostalog, lično služio Elizabet Tejlor i Alfreda Hičkoka. Gotovo odmah po otvaranju, Da Fortunato postao je nezaobilazna adresa na gastronomskoj mapi Rima — ne samo zbog svoje lokacije, već i zahvaljujući vrhunskim namirnicama i umeću kuvara.
Tu su jeli veliki medjunarodni političari, svetske zvezde, turisti i Rimljani iz komšiluka.
Enterijer bez klišea
Beogradski Fortunato smešten je u jednom od najmirnijih delova Vračara, a enterijer je osmislio studio Fiori. Ono što prvo upada u oči: nema tipičnih klišea „italijanskog restorana“, niti pokušaja da se ambijent stilizuje „na silu“. Prostor je osmišljen u neutralnim, savremenim tonovima, bez nametljivog luksuza. Svetlo, drvo, meki tekstil, otvoren raspored i diskretni detalji stvaraju osećaj tihe elegancije i modernog komfora.
Restoran je podeljen u nekoliko celina: tu su stolovi uz prozor, barska zona i zastakljena terasa, jednako prijatna i leti i zimi.
Hrana i aperitiv — kao u Italiji
Za kuhinju restorana Fortunata zaduženo je osoblje, koje je prošlo kroz ozbiljnu obuku u originalnom rimskom restoranu. Meni koji je kreirao oslanja se na nekoliko ključnih principa. Prvi — italijanska tradicija bez kompromisa: recimo, karbonara se priprema tačno onako kako treba, sa guanciale-om. Drugi — besprekoran kvalitet namirnica, s akcentom na one sezonske. Riba, meso, povrće, pečurke — sve je sveže i pažljivo birano.
U svakom trenutku ovde možete probati pravu mocarelu, buratu, tartufe, sušene mesne delikatese i sireve najboljih italijanskih proizvođača.
Od jela izdvajamo karpaćo sa tartufima i buratom, salatu od hobotnice, krompira i nane, domaće fetućine sa crnim tartufom i parmezanom, rižoto sa vrganjima. Među glavnim jelima: nekoliko varijacija scaloppine od teletine, losos u sosu od limuna sa obale Amalfi, a za prave mesojede — čuveni firentinski biftek koji se služi po težini.
Posebna pažnja posvećena je vinskoj karti . Tu su velika italijanska imena, ali i pažljivo birani mali proizvođači. Selekciju uređuje somelijer iz rimskog Fortunata, Đulijano Raspaljozi, koji je lično savetovao beogradski tim i redovno dolazi u posetu.
Nedavno je uvedena još jedna lepa novina — aperitivo time. U skladu s rimskom tradicijom, uz svaki aperitiv (koktel ili čašu laganog vina) stiže i mali zalogaj iz kuhinje, kao kompliment. Aperitivo u ovom obliku retko se viđa u Beogradu, a šteta — jer taj lagani, opušteni početak večeri, posle posla i pre večere, upravo je ono što nam svima prija.
Tekst: Saša Iordanov
Fotografije: Konstantin Kondrukhov
