Mali pijac Гастробистро, объединяющее сербские и французские традиции
Текст: Саша Иорданов Фотография: Константин Кондруков
Один из главных ресторанов новой волны в Белграде, который возглавляет шеф-повар Никола Николич (Nikola Nikolić). Он совмещает классические техники французской кухни с сербской гастрономической традицией, построенной на качественных локальных продуктах, а еще экспериментирует с модными модернистскими приемами. Например, тунца подает с гелем из манго и апельсина, спаржу – с дегидрированным яичным желтком, а стейк из сельдерея с соусом на основе мисо-пасты. Впрочем, без привычных (но при том прекрасно приготовленных) специалитетов в меню не обошлось: попробуйте местную версию плескавицы, утку с яблочно-апельсиновым пюре и соусом демиглас и – обязательно – «Идеальный картофель» с добавлением молодого каймака и трюфелей.
